こんにゃくの歴史
日本への渡来説はまちまちですが、もともと薬効のある食品として中国から持ち込まれ、仏教伝来と深いつながりがあるといわれています。平安時代：こんにゃくが日本の庶民の間で食べ始められたと言われています。室町時代：精進料理にも使われて、ますます普及するようになります。 江戸時代：こんにゃく玉を粉にする製法が水戸藩の農民から考え出されました。明治時代：文明開化とともに牛鍋が大流行するようになり、こんにゃくが大いに活躍するこになりました。

こんにゃくは植物
こんにゃくの原産地はインドシナ半島と言われています。もともとこんにゃくはサトイモ科に属する多年生の草本で、地下に球茎ができます。この部分がこんにゃく芋で、これを一般に「こんにゃく玉」と呼んでいます。こんにゃくの花は、あまり知られていませんが赤くて細長く、独特の形をしています。 欧米では”悪魔の舌と呼ばれて食用にされず、日本独特の食べ物として育ったようです。

こんにゃくの作り方
こんにゃくの原料（精粉）は、不純物が混じらず、グルコマンナンが変質せず、しかも糊力のある粉に仕上げるに、「この道何十年」といわれる高度な技術が必要になると言われています。 この精粉に適量の水を加え、良く練ってから凝固剤を加えて整形箱に入れて固め、最後に熱湯でアク抜きをすれば、こんにゃくのできあがりです。昔は、この作業を全て手作業で行っていましたが、今は殆ど製造機械でつくることができます。